CÓMO SALAR SALMÓN: LA RECETA MÁS DELICADA
La carne tierna de pescado rojo puede ser un excelente aperitivo, un acompañamiento de una receta y un plato por derecho propio. No todo el mundo decide comprar filetes salados ya preparados: algunos por el coste, otros por miedo a que el productor disfrace el salmón ya rancio con condimentos y especias. Como siempre, hay una solución: salaremos el pescado en casa nosotros mismos.
Esta es la parte más laboriosa, pero una vez que aprendas a hacerlo te sorprenderá después lo inteligente y rápido que puedes cortar el pescado antes de salarlo. Lo principal es hacerlo todo paso a paso y correctamente:
Lavar la carcasa, secarla con una toalla, ponerla sobre una tabla de cortar (preferiblemente que no tenga la superficie pulida).
Coger un cuchillo muy afilado, separar con él la cabeza y reservarla. Nótese enseguida que en el pescado rojo no se descarta nada. La cabeza, la espina dorsal y las sobras del estómago hacen un oído excelente. También se pueden salar las tripas por separado, así como hacer virutas de sal raspando el resto de la carne de la espina dorsal.
Se pone el cuchillo hasta la espina dorsal, con la punta paralela a la mesa, y se corta el pescado hasta la cola: el primer filete de salmón está hecho. Preferiblemente no mueva el cuchillo hasta la cola – deténgase unos cinco centímetros antes de la cola.
Ahora dale la vuelta al pescado y haz lo mismo con el otro lado. Si hay algún punto poco claro, mira algunos vídeos en Internet.
Extender los filetes por el interior y cortar suavemente las costillas. Si queda algún hueso, puedes retirarlo con unas pinzas o tenazas.
Si la receta del encurtido pide carne sin piel, puede prescindir de ella fácilmente. Se pone el filete con la piel hacia abajo, se hace una incisión en la parte de la cola lo más cerca posible de la piel y se lleva el cuchillo a la parte superior del filete, presionando firmemente la parte plana del cuchillo contra la mesa. Recuerde: los filetes se quitan de la cabeza, la piel de la cola.
A algunas amas de casa les gusta salar el filete de salmón, entonces no hay problema con cortarlo, lo principal es cortarlo en trozos uniformes. Tenga en cuenta, sin embargo, que se tarda el doble en salar el filete.
Salmón clásico: la forma más fácil de salarlo
En realidad, este manjar es bastante sencillo de preparar. Para salar la carne de salmón se necesitan dos conservantes tradicionales: sal y azúcar. Puedes condimentarlo con lo que quieras. Por cierto, no te preocupes por el exceso de sal: el pescado no «tomará» la sal extra.
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